Origine du canelé bordelais
Difficile de savoir qui a inventé les canelés, mais leur origine est certaine : l’embouchure de la Garonne. Vanille, rhum d’outre-mer et jaune d’œuf, abondant à Bordeaux car les blancs servaient au collage du vin, composent ce petit gâteau. La légende relie sa création aux sœurs du couvent des Annonciades, qui auraient utilisé des matières premières disponibles sur les quais. Après la Révolution, le canelé réapparaît au 19ᵉ siècle avec une recette et une forme précisées, puis gagne les pâtisseries bordelaises au 20ᵉ siècle. En 1985, la Confrérie du Canelé Bordelais est créée pour protéger la recette traditionnelle.
Comment reconnaître un vrai canelé de Bordeaux ?
Pour mériter le titre d’emblème de la gastronomie bordelaise, il y a forcément des canons à respecter ! La Confrérie du Canelé de Bordeaux fait office de gardiens du temple. L’orthographe à un seul N permet de distinguer ceux qui viennent de la capitale girondine.
Le canelé authentique prend la forme d’un petit cylindre rainuré, obtenue à partir de moules en cuivre. Sa taille standard est d’environ 5cm de haut. La texture est tendre et moelleuse à l’intérieur, légèrement alvéolée. Il est entouré d’une fine croute caramélisée à l’extérieur. Enfin, il dégage de subtiles notes parfumées de vanille et de rhum. Voilà pour l’authentique canelé de Bordeaux !
Le canelé authentique prend la forme d’un petit cylindre rainuré, obtenue à partir de moules en cuivre. Sa taille standard est d’environ 5cm de haut. La texture est tendre et moelleuse à l’intérieur, légèrement alvéolée. Il est entouré d’une fine croute caramélisée à l’extérieur. Enfin, il dégage de subtiles notes parfumées de vanille et de rhum. Voilà pour l’authentique canelé de Bordeaux !
Où acheter les meilleurs canelés de Bordeaux ?
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